Vanilla Petit Four with Raspberry & Diplomat Cream

5B8687BE-57EB-4B19-8309-57D5C1B31FA8382D1646-98E3-4A84-9FA9-63CB9F168B4B

Petit Four – meaning ‘small oven’ in French. These are tiny bite-sized treats, often sweet than savoury. They can come in all flavours, chocolate cake with chocolate fillings and frosting, or vanilla cake with multiple different types of fillings. Literally you can bake whatever cake you like and fill it however you like. The only thing I know is that traditionally it should have two fillings, and three layers of cake. However, you can literally do it as you like :). In this recipe I took inspiration from the Swedish Princess Cake, which is a vanilla cake, filled with vanilla pastry cream, raspberry jam, and whipped cream, covered in marzipan. I decided to take the marzipan out, and just cover the petit four with the traditional icing, flavoured with almond extract. Inside I have a soft vanilla butter cake, with raspberry jam, and diplomat cream – which is vanilla pastry cream folded with whipped cream (this gives the princess cake taste without it being too heavy or over powering, perfect for a tiny treat like a petit four!).

Yes, it takes a bit of time to make, but these tiny treats are fro a special occasion. Its not your regular dinner party dessert. So if you have something special planned, easter, birthday, wedding, engagement.. then definitely make them, because they will be loved and appreciated by all!

Here’s how you bake them! Recept på Svenska finns längre ner! 🙂

49723E28-52BF-4E06-90C5-88909809CCCCA4D0D28C-4ACB-40A8-B16D-3627EA92E44A

INGREDIENTS :  

Vanilla Butter Sheet Cake –  

  • 370 g flour
  • 370 g sugar
  • 3 tsp baking powder
  • 1/4 tsp baking soda
  • 1/2 tsp salt
  • 227 g unsalted butter – room temperature
  • 1 Tbsp vanilla extract
  • 295 ml whole milk room temperature
  • 88 ml vegetable oil (I use rapeseed oil, but any oil works)
  • 3 large eggs room temperature 

Diplomat Cream –  

  •  3 cups whole milk
  • 1/2 cup sugar
  • 1/4 tsp salt
  • 1/2 vanilla bean, slit lengthwise (or 2 tsp vanilla bean paste)
  • 1/4 cup cornstarch (maizena)
  • 4 large egg yolks
  • 1/4 cup butter
  • 1 cup heavy cream, whipped to stiff peaks (just make sure not to make it into butter!)

Filling – 

Raspberry Jam – Store bought works great! 🙂

Buttercream – (If desired for a more finer finish, but not necessary) 

Click this link for the recipe to make the buttercream –> click

Icing – 

  1. 750 g Icing sugar
  2. 118 ml water
  3. 2 tbsp light corn syrup or glucose syrup
  4. 1 tsp almond extract
  5. a few drops of gel colour of your desire

METHOD :

Vanilla Butter Sheet Cake –  
  1. First butter and line your baking tray with baking paper, and pre-heat the oven to 175C.
  2. Place 118ml of the milk and all the oil in a separate bowl or cup and set aside
  3. Combine remaining milk, vanilla and eggs in a separate measuring cup and set aside
  4. Measure out dry ingredients (flour, sugar, baking powder, baking soda, and salt) and place them into the stand mixer bowl.
  5. Attach the paddle to the mixer, and turn on the slowest speed. Slowly add chunks of your softened butter until it is all added. Let mix until batter resembles sand.
  6. Add milk/oil mixture into the dry ingredients and mix on medium speed and mix for 2 full minutes. Do not skip this step or your cake will not rise.
  7. Reduce the speed to low. Add in 1/3 of your milk/egg mixture and let it mix in fully. Repeat 2 more times until batter is just combined. Don’t forget to scrape your bowl. Pour into your baking tray. (I only needed on tray, however mine is very large, so you make need to trays if you have a smaller oven)
  8. I always start by baking for 25-30 minutes until a cake tester comes out clean. If the cake is still really jiggly, add another 5 minutes.
  9. Remove the tray from the oven and let it cool down completely before removing from the pan. Set aside until Assembly.

Diplomat Cream – 

  1. Take a medium-sized saucepan and stir together 2 1/2 cups of the milk, sugar, salt, and the vanilla bean ( or your vanilla bean paste). Over medium heat, bring it to a simmer, whilst stirring to make sure all the sugar has dissolved. 
  2. In another medium bowl, whisk in the cornstarch, flour, and egg yolks with the remaining 1/2 cup milk.
  3. Whisk some of the hot milk mixture with the egg yolks to temper them. This keeps the yolks from turning to scrambled eggs when you add them to the simmering milk.
  4. Pour the egg/milk mixture back into the remaining simmering milk. Doing this through a strainer will help prevent lumps later. Bring to a boil, stirring constantly with a whisk, until the mixture thickens.
  5. Remove from the heat and strain through a fine strainer into a bowl set in an ice bath. Stir in the butter.
  6. Rub a piece of butter over the surface of the cream, top with a piece of plastic wrap (make sure it touches the top of the pastry cream so it doesn’t develop a skin), then refrigerate until cool.
  7. Once cooled completely, fold in the whipped cream, and set aside in the fridge, until assembly.   

Icing – 

  1. Pour all ingredients into a saucepan, over boiling water, and let heat up whilst stirring until all the ingredients melt together. you know when the icing is ready once it becomes pourable (i.e. coats the back of a spoon nicely but isn’t runny and think). Place to the side until assembly.

Assembly –  

  1. Take your cake and slice it into three equal parts. Then take it out of the pan and remove the baking sheet.
  2. Take one part and place it onto a cutting board. Spread an even amount of the diplomat cream. Then take your 2nd layer and place on top.
  3. Carefully, spread an even amount of raspberry jam over it. then place the third and final layer on top. Lightly cover with plastic wrap, and put it into the freezer, to chill for 1-2 hours. You need to make sure its very cold and stiff. This makes it easier to slice and cut into cubes.
  4. Once chilled, cut into equal cubes, I got 24 tiny cubes, each the size of 3 inches. You can slice and cut as big or small as you want.
  5. OPTIONAL – Cover them then with the buttercream evenly all around – this is optional for a more finer finish but not necessary.
  6. Then place back into freezer, lightly covered in plastic wrap – you can place all of them on one tray and just cover the entire tray with one sheet of plastic wrap, rather than individually wrapping them. It’s important to place back into the freezer as the next part of icing them becomes easier to do.
  7. Once chilled, take them out and place them onto a wired wrack. Make sure to place your wired wrack on another tray or have some foil underneath to catch all the icing. Then pour the icing on top of all the cakes evenly and let it drip off. (*NOTE: if you want to get an even more even layer, you can use a skewer and dip each cake individually into the bowl of icing, this take way more time but does give a little more thicker and even layer of icing).
  8. Once you have an even layer, place back into the freezer for 20 min until the icing stiffens. Then you can decorate them with a little thicker icing if you wish or just have them as they are! Just make sure to keep them out for 20-30 minutes before eating so they soften up nicely.

Enjoy! 🙂

D08102AC-73EE-4D37-A30D-1B06A7398066ABE7C78F-08C2-43C4-9C15-3650516F21EBA6C257AA-3BA1-4C76-A092-70642E437872

RECEPT PÅ SVENSKA –

Petit Four Recept av Baked by Ammna – 

INGREDIENSER :

Långpannannekaka

  • 370 g mjöl
  • 370 g socker
  • 3 tsk bakpulver
  • 1/4 tsk bikarbonat
  • 1/2 tsk salt
  • 227 g osaltat smör – rumstempererat
  • 1 msk vaniljextrakt
  • 295 ml mjölk
  • 88 ml rapsolja
  • 3 stora ägg rumstemperatur

Fyllning nr.1 

Diplomat kräm

  • 800 ml mjölk
  • 64 g socker
  • 1/4 tsk salt
  • 2 tsk vanilj
  • 2 msk majsstärkelse (maizena)
  • 4 stora äggulor
  • 32 g smör
  • 235 ml grädde, vispad

Fyllning nr.2 – hallonsylt (går med färdigköpt sylt)

Glasyr –

  • 750 g Florsocker
  • 118 ml vatten
  • 2 msk glukos sirap
  • 1 tsk mandel extrakt
  • några droppar färg

 

Gör så här

 

  1. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg bakplåtspapper i formen
  2. Häll 118 ml av mjölken och all olja i en separat skål eller kopp och lägg åt sidan.
  3. Blanda återstående mjölk, vanilj och ägg i en separat bunke och lägg åt sidan.
  4. Mät ut torra ingredienser (mjöl, socker, bakpulver, bikarbonat och salt) i en skål.
  5. Vispa blandningen på den långsammaste hastigheten med elvisp eller köksassistent. Tillsätt bitar av smör tills allt är tillsatt. Blanda tills smeten liknar sand.
  6. Tillsätt mjölk / oljeblandning i de torra ingredienserna och vispa på medelhastighet i 2 minuter. Hoppa inte över detta steg, då kommer inte kakan att höja sig.
  7. Sänk hastigheten till låg. Tillsätt 1/3 av mjölk / äggblandning och blanda ordentligt. Upprepa ytterligare två gånger tills smeten har kombinerats. Glöm inte att skrapa sidorna. Häll i plåten. Grädda mitt i ugnen ca 25-30 minuter testa med en sticka som skall vara torr. Om kakan är inte riktigt färdig, grädda ytterligare 5 minuter.
  8. Ta ut plåten från ugnen och låt den svalna helt innan du tar den ur pannan. Sätt åt sidan tills montering.

 

Diplomat Kräm – 

 

  1. Ta en kastrull och rör ihop 700 ml mjölk, socker, salt och vanilj. Värm på medelhög värme under omrörning för att säkerställa att allt socker har löst sig.
  2. Vispa i majsstärkelsen, mjölet och äggulorna med återstående mjölk i en skål.
  3. Vispa en del av den varma mjölkblandningen med äggulorna.
  4. Häll ägg / mjölkblandningen tillbaka i den återstående varma mjölken. Att göra detta genom en sil hjälper till att förhindra klumpar senare. Koka upp under omrörning tills blandningen har tjocknat.
  5. Ta bort från värmen och häll genom en sil i en skål. Rör i smöret.
  6. Lägg i kylskåp för att svalna.
  7. När den har svalnat, blanda in vispgrädden och lägg den åt sidan i kylen tills den monteras.

Glasyr – 

  1. Häll alla ingredienser i en kastrull, över kokande vatten och låt den värmas upp under omrörning tills alla ingredienser smälter ihop. du vet när glasyren är klar när den blir hållbar (dvs. täcker baksidan av en sked snyggt men är inte rinnande och för genomskinlig). Placera åt sidan tills montering.

Montering – 

  1. Dela kakan i tre lika stora delar. Ta sedan den ur pannan och ta bort bakplåten. Placera en av bitarna på en skärbräda. Bred på en jämn mängd diplomatkräm. Ta sedan ditt 2:a lager och placera ovanpå.
  2. Sprid försiktigt en jämn mängd hallonsylt över den. Placera sedan det sista lagret ovanpå. Täck lätt med plastfolie och lägg den i frysen för att kyla i 1-2 timmar. Du måste se till att det är väldigt kall och hård detta gör den lättare att skära i bitar.
  3. När kakan är kyld och skuren i lika stora kuber, lagom är 4×4 cm då får du 24 stycken.
  4. Placera dessa sedan i frysen, lätt täckta med plastfolie.
  5. När de är kylda, ta ut dem och placera dem på ett ugnsgaller. Se till att lite folie under för att fånga all glasyr. Häll sedan glasyren ovanpå alla kakor jämnt och låt den droppa av. (*Om du vill få ett ännu jämnare lager kan du använda en spett och doppa varje kaka individuellt i skålen med glasyr, detta tar längre tid men ger lite tjockare och jämnare glasyr)
  6. När du har ett jämnt lager, lägg tillbaka i frysen i 20 minuter tills glasyren stelnar. Sedan kan du dekorera dem med lite tjockare glasyr om du vill eller bara ha dem som de är! Se bara till att ha dem ute 20-30 minuter innan du äter så att de hinner tina upp.

69E2B179-8932-49FE-BF8D-775D7B86DCAB47EFA18D-A6B8-4DC8-9F94-76A0260206C03C5C97DC-07D7-4270-BD5B-CB278A1DFF9FAB56C959-400B-4211-9E85-3D0DA206717649723E28-52BF-4E06-90C5-88909809CCCCD5C8281C-2E73-4636-9488-E4E642E3C5815AA5EFFE-89EA-40DB-9C4C-3BFEDD780F930BA109A2-C457-44EA-8574-2620E4A3FC5D768AB589-6E3A-4EB4-B250-EE96F42992CCD4F13C0A-FB3E-4920-A5C8-0CE03F441C0AFAFB5837-4D81-4396-A354-D3B045540258A4D0D28C-4ACB-40A8-B16D-3627EA92E44A1D0AD90C-2A7F-4B72-B45D-3BD03910F0A2CA19B25C-6F8B-43C6-A59A-849B4850B800382D1646-98E3-4A84-9FA9-63CB9F168B4B4D9A6595-4779-44F6-90C8-170CE866EED75B8687BE-57EB-4B19-8309-57D5C1B31FA86E5BCA54-9ED3-497F-8F82-AB936833C17840284F33-6C4F-4174-83D5-C37103919B15634C63F4-483D-4A5F-9243-8D2F90BE2E9B5E7C2D7A-0E84-402E-A194-EF25E99C32B654C4EA77-C4CA-419F-8156-7A9D3A29ABB6323A6CA7-F903-4436-B01B-0A52D62C7DC7CCEEB439-521C-48D0-802B-0C2DD0E192EA315B9CC8-BFC3-443D-9193-102FDF391C67C623D9AC-BE0E-4AC0-81EF-5B72AEF15BF975819E40-D2C4-4705-A2BF-C618A03495DC111E996D-6B8F-47C1-9C73-AEF217FD1312F21291A8-5B65-4939-A1E1-84CEA5B124249574DFEC-6251-4016-B7FC-A7446E88EE9ED28698D3-94AB-4BB9-8370-F55DA3183749D92C859F-D872-4CC7-B720-70A6BECEB8EDF490412F-3086-49E2-849B-FFAB3DBE8BD2C9CDD66F-8B93-495D-B8BF-C4365613C64CDFDABE07-D4AF-4212-9AD9-8DA3DE6BA8F27B91DC21-7F95-4EC2-9DB1-C80B4D981B29A0EBE145-DF6E-4E8F-ABB1-D4BE0525BF11

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s